Курс "От официанта до директора"

Цель

Научить сотрудников сферы общепита (официантов, барменов, администраторов) вырасти до уровня директора ресторана. Курс основан на практических навыках, которые нужны на каждом карьерном этапе: от сервиса и психологии — до финансов, лидерства и маркетинга.


Структура модуля

  • Психология общения: как считывать настроение
  • Как превзойти ожидания гостя и запомниться
  • Работа с жалобами и «токсичными» клиентами
  • Эмоциональный интеллект официанта
  • Практика: кейсы «гость в гневе», «неадекватный запрос», «VIP с замашками»


  • Что такое P&L (отчёт о прибылях и убытках)
  • Food cost: как считать себестоимость блюда
  • Контроль списаний, инвентаризация, потери
  • Планирование закупок и порционного выхода
  • Практика: собрать калькуляционную карту на блюдо и просчитать прибыль


  • Как руководить сменой: принципы доверия и контроля
  • Мотивация персонала без криков и штрафов
  • Графики работы: баланс интересов и эффективности
  • Проведение планёрок и разборов ошибок
  • Практика: составление смены, разбор конфликта в зале


  • Как привлекать гостей: офферы, акции, дегустации
  • Внутренний маркетинг: как продавать больше, не навязывая
  • Работа с отзывами: Google, 2GIS, Instagram, Word of Mouth
  • Вирусные форматы: «десерт в подарок», «снимай — получай»
  • Практика: разработать идею мини-промо и посчитать ROMI


Есть вопросы?

Закажите бесплатную консультацию

Формат

  • Длительность: 4 часа (очно)
  • Подходит для официантов, барменов, старших смен и администраторов
  • Финальный проект: ролевая симуляция «Управляющий на неделе» + анализ P&L


Цитата

«Директор ресторана — это бывший официант, который научился управлять не только подносом, но и процессами, людьми и деньгами.»